Čokoládová pěna

Recept na čokoládovou pěnu může vypadat složitě, ale není! Základem je kvalitní čokoláda. My jsme si vybrali čokoládu z Troubelic, která si díky šetrnému zpracování uchovává všechny chuťové nuance – od jemné hořkosti přes ovocné tóny až po sametově kakaový dozvuk. A právě výjimečná čokoláda udělá z vaší pěny neobyčejný zážitek.

CO BUDETE POTŘEBOVAT

200 g čokoláda na vaření
1 smetana ke šlehání
3 vejce
cukr moučka
máslo
ovoce na ozdobení
čokoládové kousky na ozdobení

Vezmeme si hrnec, do kterého dáme vodu a na něj kovovou misku s nalámanou čokoládou. Postupně vodu ohříváme a připravíme si vodní lázeň. Čokoládu rozpustíme, přidáme máslo a vymícháme hladkou hmotu. Necháme bokem malinko zchladnout.

Vejce si rozdělíme zvlášť na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do krásné hladké pěny a z bílků uděláme tuhý sníh. Ve větší míse si vyšleháme šlehačku (dá se použít i ztužovač) a postupně do ní vmícháme všechny suroviny (vyšlehané žloutky, sníh). Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu a připravíme nadýchanou čokoládovou pěnu.

Doporučujeme pěnu nandat do zdobícího sáčku a poté plnit do pohárků nebo mističek. Necháme v lednici vychladit a můžeme ozdobit malinami a drcenou čokoládou.

Naše tipy

Použijte čokoládu s vyšším obsahem kakaa (alespoň 60–70 %) – výsledná pěna bude chuťově výraznější a méně sladká.
Nešlehejte smetanu ani bílky příliš – cílem je nadýchanost, ne betonová konzistence.
Pěnu můžete ochutit i špetkou mořské soli, kapkou rumu, pomerančového likéru nebo chilli pro extra wow efekt.