Vepřová panenka se švestkami

Udělat dobrou panenku není žádná věda! Stačí ji prošpikovat slaninou a sušenýma švestkama a hodit na pánev.

CO BUDETE POTŘEBOVAT

200g vepřové panenky
100g slaniny
5 ks sušených švestek
olej
sůl
koření podle chuti

JAK NA TO

Panenku prošpikujeme nožem a uděláme v ní kapsu. Vložíme slaninu a sušené švestky. Osolíme a potřeme olejem. Rozpálíme si pořádně pánev a opečeme z každé strany dozlatova. Panenka by po rozkrojení měla zůstat uvnitř lehce růžová. K panence nejlíp padnou brambory opečené na pánvi a vymazlená švestková omáčka.

Jak na dokonalou vepřovou panenku

Maso vyndejte včas z lednice

Nechte panenku odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Když ji dáte studenou rovnou na pánev, zatáhne se zvenku, ale uvnitř zůstane studená → výsledek bývá vysušený.

Zatáhněte ji zprudka

Pánev musí být opravdu rozpálená – ideálně litinová nebo ocelová.

Přidejte kapku oleje, panenku osolte, opepřete a opečte z každé strany cca 1–1,5 minuty, aby se zatáhla a získala barvu.

Neotáčejte ji moc často – každé otočení ubírá teplotu.

Dokončete ji v troubě

Po zatažení dejte panenku do trouby vyhřáté na 180 °C.

Pečte asi 8 minut. Ideální vnitřní teplota je 65 °C.

Potom nechte 10 minut odpočívat zabalenou v alobalu – šťáva se rozloží rovnoměrně.