Pečený bůček

Pečený bůček je moravská klasika, kterou zvládne úplně každý a skoro bez práce. Ideální chuťovka třeba na pánskou jízdu, kde pivo poteče proudem…

vepřový bůček
sůl
pepř
cibule
česnek
černé pivo
na dochucení: kmín, badyán, bobkový list, nové koření

Očistíme si bůček a na vrchní straně kůže ho nařízneme do kříže, aby při pečení vytékalo sádlo zpod kůže. Bůček osolíme a dáme na pekáč. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a koření podle chuti. Podlijeme pivem a pečeme 1 hodinu a 30 minut při teplotě 160-180°C. Během pečení přeléváme výpekem. Maso musí být měkké a kůže vypečená do křupava. Můžeme podávat teplé i studené, se zelím nebo jen tak s chlebem.

Jak upéct dokonalý bůček – různé metody, různé výsledky

Klasická pomalá metoda (nejšťavnatější maso)

Maso se peče zvolna při 150–160 °C asi 2,5–3 hodiny, podlité trochou vývaru nebo vody. Nakonec se teplota zvýší na 220 °C a bůček se dopeče dozlatova (15–20 minut). Výsledkem je křehké maso a křupavý povrch. Jde asi o nejtradičnější český způsob – bez spěchu, ale s jistotou.

Rychlejší pečení (víc kůrky, méně tuku)

Maso se vloží do trouby předehřáté na 180–190 °C a pečete asi 1,5–2 hodiny, podle výšky masa. Aby byla kůžička křupavá, posledních 10 minut pečte při 230 °C. Výsledkem je pevnější maso, krásně opečený povrch a méně tuku. Skvělá volba, když nemáte tolik času.

Pomalé pečení přes noc

Maso vložte do pekáče s trochou vody. Pečte v troubě přes noc na 120 °C (6–8 hodin) – třeba od půlnoci do rána. Ráno jen na cca 20 minut zvýšíte teplotu na 220 °C, aby se vytvořila kůrka. Výsledek: extrémně měkké maso, které se rozpadá na vidličce. Metoda moderních kuchařů – minimum práce, maximum efektu.

Křupavý bůček na asijský způsob

Maso se nejprve povaří 20 minut ve vodě s kořením (badyán, skořice, česnek, cibule). Poté se osuší, osolí a peče při 200 °C asi 1,5 hodiny. Kůžička se nakonec opéká pod grilem nebo flambuje pro extra křupavost. Výsledek: křehké maso, křupavá kůže – typické pro čínskou a vietnamskou kuchyni.

Univerzální tipy

Nechte maso odpočinout 10–15 minut po vytažení z trouby – šťáva se rozloží a maso zůstane vláčné.
Kůži vždy nařežte – tuk se lépe vypéká a kůžička je křupavější.
Podlévejte vývarem nebo pivem – dodá chuť a šťávu do omáčky.
Nebojte se soli – u bůčku pomáhá vytáhnout chuť i přebytečnou vodu.