Králík ve slanině

CO BUDETE POTŘEBOVAT 

• králík
• slanina
• sůl
• voda na podlití masa
• nové koření
• bobkový list
• celý pepř
• kmín
• cibule
• česnek

Králíka omyjeme a rozdělíme na části. Každou část osolíme a obalíme slaninou. Jednotlivé části si naskládáme do pekáče, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, přidáme koření podle chuti a podlijeme vodou. Dusíme v pekáči při teplotě 240°C cca 40 minut. Jakmile bude maso měkké, na 15 minut sundáme poklop a necháme králíka dozlatova opéct.  Pozor ať se nevysuší! Výpek z masa můžeme zjemnit máslem nebo zaprášit moukou, abychom dostali hustější omáčku. Ideální přílohou jsou opékané brambory a čerstvá zelenina.

Benefity králičího masa

Králík byl dříve běžným domácím zvířetem na vesnicích – jednalo se o levné a dostupné maso. Městské děti ho ale často znají spíš jako mazlíčka než oběd, což vedlo k jistému tabuizování v městských jídelníčcích, a z králíka se stal outsider českých kuchyní. V posledních letech se ale králík pomalu vrací na scénu – jako zdravá, lehce stravitelná a kvalitní alternativa běžně kupovaného masa. Pojďme se podívat na důvody, proč sáhnout po králičím masem…

1. Lehce stravitelné maso – velmi jemné, s minimem vaziva a tuku, takže ho dobře snáší i lidé s citlivým trávením, děti nebo senioři.
2. Nízký obsah tuku – králičí maso obsahuje jen kolem 4–6 % tuku, a většina z něj jsou zdravé, nenasycené mastné kyseliny
3. Vysoký obsah bílkovin – ideální zdroj kvalitních živočišných bílkovin (až 20–22 %), které podporují regeneraci svalů a imunitu.
4. Méně cholesterolu než jiná masa – ve srovnání s vepřovým nebo hovězím má až o třetinu méně cholesterolu.
5. Bohaté na minerály – přirozený zdroj železa, zinku, fosforu a draslíku, což prospívá krvetvorbě a nervové soustavě.
6. Vitaminy skupiny B – zejména B3 a B12, které pomáhají s energií a zdravým metabolismem.
7. Univerzální využití v kuchyni – dá se péct, dusit, grilovat i použít do vývaru. Chutí připomíná kuřecí, ale má výraznější aroma a šťavnatější strukturu.
8. Místní a tradiční surovina – králík je klasika moravských i venkovských kuchyní, kde se zužitkoval celý a připravoval na mnoho způsobů – od pečeného až po paštiky.
9. Ekologicky šetrnější chov – králičí chovy mají nižší uhlíkovou stopu než velkochovy skotu nebo prasat.
10. Vhodné pro lehkou dietu i fitness jídelníček – minimum tuku, hodně bílkovin, skvělý poměr živin pro regeneraci po zátěži.

Proč péct králíka ve slanině?

• Králičí maso je velmi libové, takže snadno vyschne – slanina ho ochrání a zvláční.
• Slanina také dodá chuťovou hloubku a krásnou vůni.

Tipy na přípravu

• Pokud máte čas, naložte králíka den předem do mléka nebo podmáslí – maso bude křehčí.
• Použijte tenké plátky slaniny – ideálně prorostlé, ne jen libové.
• Pečte pozvolna, přelévejte výpekem nebo pivem/bílým vínem.