Tvarůžkový koláč

CO BUDETE POTŘEBOVAT

• 1 balení Tvarglí (nebo 1,5 pro výraznější chuť)
• cca 200 g žervé
• cca 200 g tvarohu nebo zakysané smetany
• kompotované hrušky
• vlašské ořechy
• listové těsto

JAK NA TO

Do misky vyškrábněte kelímek zakysané smetany (nebo tvarohu), žervé, nastrouhejte (nebo nakrájejte na malé kousky) Tvargle a promíchejte. Listové těsto nakrájejte na větší čtverce (nebo libovolné geometrické útvary), položte na plech vyložený pečícím papírem a ohrňte okraje, aby vám náplň nevytékala. Na listové těsto rozprostřete náplň a na ni pak pokládejte tenké plátky kompotované hrušky. Posypte kousky vlašských ořechů (množství podle chuti) a pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 20 minut.

Vyrobte si vlastní listové těsto

Hotové listové těsto seženete v každém supermarketu. Ale pokud si troufnete na vlastní, tak s chutí do toho!

Recept na domácí listové těsto (pro 1 koláč)

• 250 g hladké mouky
• 250 g másla (ne z lednice jako kámen – mělo by být studené, ale poddajné)
• 125 ml studené vody
• špetka soli

Postup

1. Z mouky, soli a vody vypracujte základní těsto – nechte 30 min. odležet v lednici.
2. Máslo zformujte do plochého čtverce mezi dvěma pečicími papíry.
3. Těsto rozválejte na obdélník, doprostřed dejte máslo a přehněte jako dopis (3 vrstvy).
4. Rozválejte, přeložte znovu – a takto opakujte 4–5×, vždy s chlazením 20–30 minut mezi jednotlivými koly.

Každé přeložení = víc vrstev a lepší křehkost.

Proč je to náročné

Každé válení a chlazení zabere čas.

Těsto nesmí být moc teplé (máslo by se vpilo) ani moc studené (láme se).

Vyžaduje trochu cviku, ale výsledek stojí za to: chuťově úplně jiný zážitek než kupované těsto – máslové, voňavé, s krásnou strukturou.

Rychlé listové těsto

Pokud chcete rychlejší domácí verzi, můžete zkusit tzv. rychlé listové těsto. Do těsta se nastrouhá studené máslo přímo do mouky, vypracuje se volně a nechává se odpočinout jen 1–2 hodiny.

Nevytvoří tolik vrstev, ale je mnohem jednodušší a pořád výborné – ideální pro koláče jako ten s tvarůžky a hruškami.