Kuřecí paštika

Domácí paštika z kuřecích jater je rychlá na přípravu, levná, plná chuti a ideální k čerstvému chlebu, bagetce nebo topinkám. S kapkou portského nebo koňaku, máslem a správným dochucením máte během půl hodiny předkrm, kterým ohromíte (sebe i návštěvu)!

CO BUDETE POTŘEBOVAT

1 kg kuřecích jater
100 g slaniny
100 ml oleje
sůl
kmín celý
2 cibule
200 ml smetany na vaření
100 g másla

Do hrnce dáme olej a necháme rozehřát. Přidáme nakrájenou slaninu na nudličky, cibuli a restujeme. Potom přidáme očištěná kuřecí játra a vše důkladně opečeme ze všech stran. Pozor na to, aby se nám játra nepřipálila (mícháme, mícháme...)! Osolíme, přidáme kmín a zalijeme smetanou. Dusíme cca 20 minut pod pokličkou, do měkka. Poté rozmixujeme ponorným mixérem, zjemníme máslem (pokud přidáme více másla, bude paštika lépe roztíratelná) a plníme do misek. Necháme vychladnou, ztuhnout a můžeme podávat. Paštiku můžete na závěr ozdobit opečenou slaninou, cibulkou, mandlemi , brusinkami...prostě podle chuti!

Naše tipy

Játra před použitím očistěte od žilek a spařte na chvilku mlékem – budou jemnější.
Nevařte příliš dlouho – játra by měla zůstat růžová uvnitř, jinak zhořknou.
Paštika je ještě lepší, když do druhého dne odleží v lednici.

Paštiku můžete vylepšit kapkou alkoholu. Ke kuřecím játrům se hodí jemný, aromatický alkohol, který zvýrazní jejich chuť, aniž by ji přehlušil:

Koňak nebo brandy – klasika francouzské kuchyně. Dodá paštice jemnost a lehce nasládlé aroma dřeva a vanilky.
Madeira nebo portské víno – pro výraznější, sladší chuť a krásně karamelové tóny.
Sherry (nejlépe polosuché) – elegantní volba, která zvýrazní máslovou chuť a dodá paštice hloubku.

Proč zařadit kuřecí játra do jídelníčku

Vysoký obsah železa – patří mezi nejlepší zdroje hemového železa, které se vstřebává mnohem lépe než železo z rostlin. Pomáhá při únavě, bledosti nebo chudokrevnosti.
Bohatá na bílkoviny – podporují regeneraci tkání, tvorbu svalů a imunitní systém.
Zdroj vitamínu A – prospívá zraku, pokožce i imunitě. (Jen pozor: příliš častá konzumace ve velkém množství se kvůli vysokému obsahu vitamínu A nedoporučuje těhotným ženám.)
Obsahují vitamíny skupiny B – zejména B12, B6 a folát (B9), které jsou důležité pro tvorbu krve a správnou funkci nervů.
Minerály – kromě železa také zinek, měď, selen a fosfor.

Jaká játra se (ne)hodí do paštiky a čím se liší

Kuřecí játra mají jemnou chuť, lehce nasládlé aroma a měkkou strukturu. Patří k nejvšestrannějším – hodí se do rychlých paštik i teplých pokrmů. Jsou také bohatá na železo a vitamín A.

Kachní játra jsou oproti nim výraznější a tučnější, mají krásně krémovou konzistenci a výsledná paštika působí plněji a luxusněji. Skvěle ladí s portským vínem, jablky nebo sušenými švestkami.

Husí játra mají nejjemnější chuť ze všech druhů drůbežích jater – jsou máslová, hebká a ideální pro slavnostní verze paštik typu foie gras. Jsou sice tučnější, ale zároveň velmi lahodná.

Vepřová játra mají výraznější a rustikální chuť, jsou hutnější a pevnější, proto se používají spíš v klasických domácích paštikách, kde jim sluší cibule, česnek a tymián.

Telecí nebo hovězí játra jsou tmavší a výrazně aromatická, s lehce nahořklým tónem. Vyžadují delší tepelnou úpravu a v jemných paštikách se používají méně často – spíš jako doplněk.